Elida Estate · Catuai Natural

EL CAFÉ QUE EMPEZÓ TODO

Mucho antes de Mendó, estaba este café.

Elida Estate fue uno de esos cafés que nos hizo descubrir todo lo que podía esconderse detrás de una taza. Se convirtió en uno de nuestros favoritos y, de alguna manera, también terminó siendo parte de la historia de Mendó. Por eso este no es un café más en la lista: es nuestro punto de partida.

Lo cultiva la familia Lamastus (Lamastus Family Estates), con Wilford Lamastus como productor, en Alto Quiel, Boquete, a más de 1,670 metros sobre el nivel del mar. Panameño de pura cepa, y se nota en la taza.

Hoy nos toca compartirlo contigo.

¿POR QUÉ “NATURAL”?

Porque la cereza de café se seca entera, con el grano adentro, antes de separarlo. En la etiqueta lo vas a ver como pulp dried. Ese secado suele darle a la taza más dulzor y un lado frutal, sin necesidad de azúcar.

LO QUE PUEDES PROBAR

Vino blanco · Chocolate oscuro · Frutos secos · Vainilla

DE POR ALLÁ ARRIBA

• Finca: Elida Estate
• Productor: Lamastus Family Estates (Wilford Lamastus)
• Región: Alto Quiel, Boquete, Chiriquí, Panamá
• Altura: +1,670 m s. n. m.
• Variedad: Catuai
• Proceso: Natural (secado en cereza)
• Tostado: Claro ●○○○○ Oscuro
• Presentación: 250 g (8.8 oz), grano entero [PENDIENTE: confirmar si también se ofrece molido]
• Cosecha: [PENDIENTE: año de cosecha / lote]

NOSOTROS LO PREPARAMOS ASÍ

Filtrado, en V60. Así es como más se luce.

Tu V60 en 4 pasos (un punto de partida, después lo ajustas a tu gusto):

1. Muele 15 g de café, medio-fino, como sal de mesa.
2. Calienta 250 g de agua a 92–94 °C: deja que hierva y espera unos 30 segundos.
3. Vierte unos 40 g de agua para mojar todo el café y espera 30–40 segundos. Ese primer chorrito deja que el café “respire”.
4. Sigue vertiendo en espiral, con calma, hasta llegar a 250 g. En unos 3 minutos tienes tu taza.

¿Muy ácido? Muele un poquito más fino. ¿Amargo? Un poquito más grueso. Tú mandas.

COMPÁRTELO

Este café se toma mejor con gente. Prepáralo, saca tu caja roja para la foto y enséñanos tu taza con #QueTengaMendó. ¿Y tu café tiene mendó?

ATRÉVETE. DESCUBRE. DISFRUTA.
Que tenga sabor, que tenga mendó.

IN ENGLISH

The coffee that started it all. Long before Mendó, there was this coffee. Elida Estate showed us everything a cup can hold, and it became part of our story. Grown by the Lamastus family (Lamastus Family Estates, producer Wilford Lamastus) in Alto Quiel, Boquete, Panama, at 1,670+ m above sea level.

Catuai · Natural process (dried in the cherry) · Light roast · 250 g (8.8 oz), whole bean.
Tasting notes: white wine, dark chocolate, nuts, vanilla.
We brew it as a pour-over on a V60. Share your cup with #QueTengaMendó.